第137章 泥鳅贴饼子

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，放一边等待发酵。就可以放手准备其他食材。

        泥鳅最好吃鲜活的，土腥味重，带回来之后一定要放清水里让它吐泥，清洗的时候加盐和白醋，不仅能去腥，还能清洗掉泥鳅身上的粘液。

        在清洗干净的泥鳅上撒干粉，锅里放宽油，油热，放泥鳅。

        加干粉的目的，是为了不粘锅，保持泥鳅表面的完整。

        翻面后，加花椒、大料、干辣椒，切大块的葱姜蒜必不可少，再加料酒、生抽、酱油，香味儿上来之后，加水没过泥鳅。

        锅开，加一勺糖和盐，提鲜的同时，也能让味道更具有层次感。

        之后转小火，把玉米面揪成小团，手心蘸水，把小团捏成饼子的形状，贴进锅边。

        蘸水是为了让饼子更具有黏性，这样才能黏在锅里不掉进汤里。

        锅浅，所以熟得快，大概七八分钟，撒上葱花香菜，就可以出锅了。

        将铁锅放到桌子上的锅垫上，揭开锅盖，一股泥鳅的香味扑面而来。

        入口咸鲜软糯，泥鳅肥美刺少，没有丝毫土腥味。饼子贴着锅的那一侧起了一层脆壳，一口咬上去，“嘎吱嘎吱”的，脆甜脆甜的。

        “为什么起锅不加些醋？”

        “清洗泥鳅的时候加了白醋，它身上已经留下了醋的味道，要是起锅还加醋，醋香霸道，会掩盖一部分泥鳅本身的甜味。”

        君荷递了双筷子给苏绍恒，“要不要帮忙试试菜？”

        苏绍恒没客气，用清水漱口后，夹起了一块泥鳅放入口中。

        甫一入口，就让他再次怔住。

        越是大众菜色，越难出精品，但这道菜不是，就算是名厨世家出身的苏绍恒，也没吃过几次比这味道更好的烧泥鳅了。

        但一向骄傲的他，并没有表露太多，而是对接下来的东坡肉更期待了。

        四点还未到，苏记小馆门外就已经有七八个人在排队，对于一些网红店来说，不算多。

        但要知道，苏记小馆开在村子里，离洛城还远，今天还是工作日，未开门能有这七八人，已经算是非常恐怖的了。

        泥鳅贴饼子广受家里人好评，一致同意要将这道菜纳入菜单。

        代宁更是极力推荐，最近她做鱼都快要做烦了，有新菜换换手感挺不错的！
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